微醺氣泡

05年舊文重貼

初夏的傍晚，京都的天氣稍悶熱，帶點微風，步出旅館後，往花見小路行去，在巷口左轉前往宮川筋通，今天的目的地是河畔的黑輪店—蛸--長。

第一次來拜訪它，已是將近兩年前了，當時還是透過河原町通上，裱框店的熱心老闆幫我們畫地圖，邊比手劃腳的告訴我們該如何走，才找到的；就為了池波正太郎 的一篇文章，非要到這裡來一探究竟不可。當時，招待正太郎的是三代目，而今，招待我們的卻已是四代目了，時光流轉，而鍋裡的黑輪守住傳統的味道，代代相 傳。

六點一刻抵達，屋裡的小燈光以及門口的掛簾告訴我們今晚將可以如願了，有點情怯的推開拉門，店裡傳來親切的問候，一眼望去，乾淨的座位依舊；如同兩年前初次造訪，今晚我們還是最早的客人，選了角落的位置坐定，老闆開始一派優雅的為我們準備著，斟酒，上茶。
『今晚要吃點什麼？』
鎂毫不猶豫的點了白蘿蔔，雖然是夏日的大根，比不上秋冬京蘿蔔的獨特氣味，但吸飽湯汁的模樣，令人垂涎欲滴，那是一定要品嚐的美味阿！老闆請我下次若真有機會，選在京蘿蔔盛產時再來造訪，必然別有一番風味。
上到我面前的，是高麗菜捲以及薩摩揚，佐以冰涼的啤酒，多麼美好的開始～～
酒過三巡後，我開始使用破爛日語跟老闆攀談起來，沒想到老闆問我
『您兩位不是第一次來吧？』
我楞了一下，轉述給鎂聽，她也感到驚訝，連忙回覆
『是阿，我們是第二次來，那是兩年前了』
老闆還記得呢！就是那麼一面的緣分，原來不但留在我們心裡，也留了在這裡，那麼，對於我們倆這外國客人來說，是否我們也可以很自豪的說，我們是『熟客』了呢？欣喜的開始聊著當年當天的情景，念念不忘的美味，以及那難得的人情。

沒有來過台灣的老闆，問到了台灣有沒有黑輪阿？我特別強調味道不同，老闆笑了笑，想來是對這老店的味道有著充分的自信；於是我很好奇蛸--長的歷 史，一問之下才知道已經一百二十五年了，呼～真是驚人，超過百年的時光，好長的歲月，而它就在這個街角佇立，歷經四代老闆，持續為眾人提供它的溫暖美味。

既稱為蛸--長，那麼，它的著名料理，或者鎮店料理，當然是章魚了，將拇指粗的章魚腳用獨特的料理手法烹煮後，切成四段，充滿彈性又完全熟透，一口咬下去 那彈牙的柔軟之中帶著多汁的美味，足以令饕客滿足到閉起眼睛掛著微笑，迭連點頭稱是，直到喝下一口冰涼的啤酒後，呼～～地輕輕吐出一口長氣後說
『老闆，太讚了！』
而如果你是初次前來的客人，你不會在鍋裡發現這道美味，請直接告訴老闆吧，因為它準備好放在後頭的廚房裡，客人點菜時，才會放入鍋中做最後的加熱。

在這之後，又胡亂聊著天，此時鎂也準備來個漂亮的結束了，於是給老闆出了個難題
『老闆，請你推薦推薦吧～』
在滿鍋都是美味之下，要老闆推薦一品料理，這豈不是要他承認這鍋裡的黑輪有高下嗎？不過這件事情沒有難倒他，也因此我們得以品嚐了海帶捲香魚這道 季節料理，煮得恰到好處的香魚用新鮮海帶包裹，外頭再綁上瓠瓜乾絲，上桌後切成兩段，剛好是一段一口的大小，連骨頭裡的美味都融入魚肉裡面，清清淡淡的味 道作為收尾，真是心曠神怡。

步出蛸--長的門簾，走在路上仍舊為了老闆的人情味感到醺然，對於我們來說，那可是又為美味加了不少分。下回再度造訪，已不知是何時了，不過可以確信的是每次到蛸--長來，出門時必定會帶著滿足的笑容，這可是一百多年來都不會改變的傳統。

後記：

這之後又去了京都，但帶著一群人，只得三過蛸--長而不入，倒是去了隔壁的天壇燒肉，無甚特別。

聽說，現在去到蛸--長的臺灣人多了....